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酒類專用性活炭有什么功效和原理?

2020-07-07 13:40:48

 1.去除葡萄酒中的異味和苦味。 去除葡萄酒中的異味是葡萄酒活性炭大比表面積的獨特吸附。 但是,酒中的氣味是不同的,例如糖蜜酒精和新酒中的甜味。 氣味,新鮮的麩皮和一些葡萄酒的味道很苦。 使用類型的木炭無效。 僅需要使用具有不同孔結構的活性炭。 糖蜜的甜味是一種具有較大離子半徑的物質。 對孔徑大的葡萄酒使用的活性炭是有效的。 它僅對新酒的氣味和新麥麩的味道有效。 小孔徑酒用的活性炭是有效的。 對于葡萄酒中的苦味,則有需要使用的含氮微孔法制備堿性酒精專用活性炭。 其他簡單的含氮活性炭或簡單的堿性活性炭無法消除葡萄酒中的苦味。

  2.酒用的活性炭會加速酒的老化和老化,酒通常是劇烈的,辛辣的,麩皮重的,有時還具有新的氣味。 為了生產高品質的葡萄酒,需要在生產過程中指定的存儲期限,從三個月到六個月不等,甚至超過幾年或更長時間。 化學變化(如乙?;┖臀锢砗突瘜W作用(如分子結構重排)。 在自然辛辣的烹飪過程中,低沸點物質(例如醛和硫化物)會蒸發,從而消除了新酒的難聞氣味。 乙醛的縮合降低了辛辣的味道,并且一些醇分解,使白酒苦澀。 降低了辛辣的味道,并且乙醇和水分子相互結合,從而增加了酒的柔軟度。 在液體的長期儲存期間,部分乙醇被氧化為乙醇,并且其一部分進一步被氧化為乙酸。 乙酸進一步與醇反應生成乙酸乙酯,脂肪酸酯,部分醛與乙醇反應生成縮醛。 從而降低酒體的辛辣味,增加香氣,使酒體柔軟。 但是,自然老化和老化是一個非常緩慢的過程。 濃香型白酒貯存期為半年,醬香型白酒貯存期為三年。 如此長的時間,酒窖占地大,資金積壓大,相應地降低了酒莊的經濟效益。

  3.去除低度酒的濁度。 在低級酒的生產中,酒,脂肪酸乙酯和其他脂肪酸脂在酒中的溶解度由于酒的滴落而降低,這使酒體呈乳狀和渾濁。 發光現象。 去除低酒精度葡萄酒中的沉淀物以保持原始葡萄酒的風味,低溫而不失光澤是生產低度酒精度酒的關鍵。 冷凍法,淀粉法,樹脂法,抗凝劑法,磷酸鈣法,結晶纖維素法,酒精特異活性炭法等除濁方法很多,但與酒精特異活性炭的綜合比較 方法。

  總而言之,用于酒精的不同處理的不同酒精特異性活性炭具有良好的效果。 這是由于使用了不同的孔結構的酒精專用活性炭,不同的表面化學組成,并且還要注意酒精專用活性炭的pH值。


活性炭

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